Insalata di asparagi con fragole e basilico

Insalata di asparagi con fragole e basilico

Preparazione

Cuocere gli spaghetti di riso al dente in acqua salata secondo le istruzioni riportate nella confezione. Lavare e pulire gli asparagi tagliando la parte finale legnosa. Tagliare in diagonale gli asparagi per una lunghezza di 5 cm e rosolare con un po' di olio d’oliva in una padella antiaderente. Una volta leggermente scuriti, togliere la padella dal fuoco e sfumare col succo d’arancia e il tamari. Lasciare che il liquido si riduca leggermente col calore residuo della padella. Infine, rotolare i tronchetti di asparagi così glassati in qualche seme di sesamo tostato. Lavare e tagliare in quarti le fragole. Per il condimento. Lavare e tritare le foglie di basilico. Grattugiare finemente lo zenzero e spremere il succo con un piccolo asciugamano da cucina o a mani nude. Unire al succo di zenzero e agli altri ingredienti 4 cucchiai di basilico tritato, versare il tutto sugli spaghetti di riso una volta pronti e mescolare con cura. Condire a piacere con sale e pepe. Per finire. Servire gli spaghetti di riso insieme agli asparagi e ai quarti di fragola, decorando il piatto con un po’ di basilico fresco e scaglie di mandorla.

Per 4 persone

  • 480 g di spaghetti di riso
  • 12 gambi di asparagi verdi
  • olio d’oliva
  • 120 ml di succo d’arancia
  • 40 ml di tamari
  • semi di sesamo tostati per la guarnitura esterna
  • 8 fragole

Per il condimento

  • 1 mazzetto di basilico
  • 50 g di zenzero fresco
  • 75 ml di olio d’oliva
  • 75 ml di succo d’arancia
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 4 cucchiaini di scaglie di mandorle, tostate
  • Sale naturale o marino
  • Pepe grattugiato fresco

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