Pilaf di quinoa ai funghi

Per prima cosa si prepara la quinoa. Riempi una padella capiente con l’acqua o il brodo copri con il coperchio e porta ad ebollizione. Aggiungi la quinoa e porta nuovamente al punto d’ebollizione, poi riduci la temperatura a medio-alta, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 14-15 minuti fino a quando sarà stato assorbito tutto il liquido e la quinoa sarà morbida. Togli il coperchio, smuovi la quinoa con una forchetta e mettila da parte (alternativamente puoi usare la quinoa già pronta). Mentre la quinoa stacuocendo sciogli l’olio di cocco in una padella grande a calore medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3 minuti fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente. Aggiungi le spezie e l’aglio e cuoci per 1 minuto finché non sprigiona il profumo. Aggiungi i funghi e le carote e cuoci per 5 minuti. Infine aggiungi anche i piselli e gli spinaci novelli per l’ultimo minuto di cottura. A questo punto la quinoa dovrebbe essere pronta. Versa la quinoa nella padella insieme al prezzemolo e al coriandolo e a uno spruzzo di limone, poi fa saltare per amalgamare gli ingredienti e aggiusta con sale e pepe. Distribuisci nelle terrine da portata e decora con le noci tritate e la frutta secca prima di servire.