Pierogi

cuocere le patate, schiacciarle e setacciarle bene. Far rosolare gli scalogni e i quadratini di speck in una padella fino a che non saranno croccanti. Amalgamare le patate, gli scalogni e un cucchiaio di speck con la smetana. Stendere la pasta e formare due sfoglie sottili. Stendere una sfoglia di pasta e aggiungere un cucchiaio di ripieno di patate ogni 5 cm ca., coprire con la seconda sfoglia di pasta e ricavare dei cerchi con l’aiuto di un bicchiere. Lessare i pierogi in acqua ben calda per ca. 5 minuti. Nel frattempo far dorare le cipolle con un po’ di burro. Scolare i pierogi dall’acqua con una schiumarola e farli saltare nel burro fuso. Disporli quindi su un piatto decorandoli con lo speck rimasto e con le cipolle arrostite. Infine guarnire con un po’ di erba cipollina.