Meloni ghiacciati in zuppa con gamberetti croccanti
Edizione 10 | 10 Johann Lafer
Preparazione
Sbucciare le patate con l’affetta-verdura a spirale e tagliarle in lunghi spaghetti. Lasciarle a bagno in acqua abbondante, quindi farle asciugare bene su un panno. Avvolgere con cura ogni gamberone nelle spirali di patata. Scaldare l’olio in una pentola e friggere i gamberetti. Insaporire con sale, pepe e peperoncino.
Tagliare i meloni a metà dando loro una forma “dentata”. Togliere i semi e rifilare il fondo di ciascuna metà. Con un cucchiaio porzionatore rotondo formare delle palline con la polpa. Grattare il resto della polpa con un cucchiaio e metterla nel mixer.
Aggiungere il succo di lime, il ghiaccio e i restanti ingredienti e tritare il tutto alla velocità più alta. Disporre le palline all’interno delle due metà di ogni melone. Riempire con la zuppetta. Aggiungere i gamberoni alla zuppa. Guarnire con la melissa.
Ingredienti per 4 persone:
Per i gamberetti:
- 8 gamberi sgusciati pronti da cucinare
- 3 patate grandi, per lo più sode
- 500 ml di olio vegetale per friggere
- Sale, pepe e peperoncino dal macinino
Per la zuppa:
- 2 meloni di Cavaillon
- 150 g di ghiaccio tritato
- 1 mazzetto di basilico
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- succo e buccia tritata di 3 lime
- 100 g di yogurt greco
- un pizzico di sale
- 2 peperoncini rossi non troppo piccanti senza semi e tagliati finemente
- 200 ml di latte di cocco
- 2-3 rametti di melissa officinalis
