Verdure alla griglia con bavetta e pesto

Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli rombi. Lavare e pulire le pannocchie, le zucchine e le melanzane e tagliarle a metà per lungo. Lavare i pomodorini e dividerli in 4 parti. Mischiare le verdure con 2 cucchiai di olio d’oliva e condire con sale e pepe. Cuocere le verdure per circa 3 minuti in una bistecchiera. Nel frattempo lavare gli aromi, asciugarli con un panno e tritarli. Sbucciare e tritare l’aglio. Una volta cotte le verdure, marinarle con l’aceto di vino bianco, gli aromi tritati, l’aglio, i capperi e due cucchiai d’olio e impiattare. Lasciare la bistecca a temperatura ambiente 30 minuti prima della preparazione. Sfregarla con il misto di pepe e scottarla nell’olio d’oliva con l’aglio e gli aromi per 2 minuti su ciascun lato. Dopo la cottura, lasciar riposare la carne nella padella per 5 minuti, quindi tagliarla in pezzi di ugual dimensione. Per il pesto, lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli con un panno e staccare le foglie. Tritarli finemente nel mixer insieme all’aglio, all’aceto balsamico e al parmigiano. Versare lentamente l’olio d’oliva e condire con il sale. Un volta pronto, versare il pesto sulla carne.