#7 Crèpes mit Mascarpone-Füllung und karamellisierten Apfelspalten
10 | 10 Edition Baken mit Armin
Zubereitung
A) Zubereitung Crepes:
1) Das Mehl mit der Stärke gut vermischen (Schneebesen). Dann Sahne und Hafermilch unterrühren. Die Eier zugeben und rühren bis der Teig leicht schaumig ist. Mit Salz und Zucker würzen.
Den Teig bedeckt 20 Minuten quellen lassen.
B) Zubereitung Macarponecreme:
1) Die Sahne steif schlagen und alle Zutaten bis auf die Sahne verrühren. Die Sahne erst danach unterheben.
C) Zubereitung Apfelspalten/ Crêpe:
1) Eine Pfanne erhitzen, den Honig zugeben und aufschäumen lassen. Erst dann den Rohrohrzucker einstreuen und schmelzen lassen. Das Obst, die Gewürze und den Apfelsaft zugeben. Dann 2-3 Minuten köcheln lassen und mit dem Calvados abrunden.
2) Den Tepan Grill auf Stufe 7 (180°C) vorheizen. Leicht mit Butterschmalz fetten. Rasch ca. 150 ml Teig auf die Platte geben und mit der BORA-Spachtel dünn verteilen. Nach 2 Minuten Backzeit wenden, eine weitere Minute bagrillen. Evtl. zuvor in der Mitte quer halbieren.
Den warmen Crêpe mit etwas Mascarponecreme füllen und einrollen. Mit den karamellisierten Apfelspalten servieren. Mit Puderzucker stäuben und einem Minzblatt garnieren.
Zutaten (für 4 Pers.):
- 300 ml Hafermilch
- 200 ml Sahne
- 150 g Dinkelmehl Typ 1050
- 120 g Speisestärke
- 3 Ei(er)
- 1 g Natursalz
- 20 g Rohrohrzucker
- 4 TL Butterschmalz, zum Bagrillen
Zutaten Creme:
- 150 g Magerquark
- 120 g Mascarpone
- 70 g Honig
- 80 ml Sahne
- 1/2 Pckg. Bio-Sahnesteif
- 1/2 Zitrone(n), Schale abgerieben
- 1 g Naturvanillepulver
- Natursalz
Zutaten Apfelspalten:
- 300 g Äpfel (z B. Topaz)
- 50 g Honig
- 20 g Rohrohrzucker
- 1 Zimtstange(n)
- 1 Vanille
- 1 Sternanis
- Natursalz
- 100 ml Calvados
- 100 ml Wasser
- 1/2 Bd. Minze/ Melisse, zum Garnieren
- 20.0 g Puderzucker, zum Garnieren
