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#5 Kalbsrücken á la Saltimbocca

#5 Kalbsrücken á la Saltimbocca

Kalbsrücken á la „Saltimbocca“ mit Salbei, Rohschinken und Parmesan

Zubereitung

Gewürzten Kalbsrücken auf dem Tepan von allen Seiten scharf anbraten. Im Ofen bei Heißluft und 100°C ca. 10 Minuten garen. Ochsenherztomatenscheiben ebenfalls auf dem Tepan braten und mit Meersalz würzen. Salbei-Blätter in Olivenöl knusprig braten. Gegarte Maiskolben in Scheiben auf dem Tepan angrillen. Kalbsrücken mit Parmaschinken – Scheiben, Arbequina Olivenöl, gepufftem Wildreis und geriebenem Parmesan anrichten.

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Zutaten

  • 4 Kalbsrückensteaks á 200 g
  • Meersalz, weißer Pfeffer
  • 2 Ochsenherztomaten, in 0,5cm dicke Scheiben geschnitten
  • 50 g frischer Salbei
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 gegarte Maiskolben
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 50 g Parmesan
  • 4 TL gepuffter Wildreis
  • 3 EL Arbequina Olivenöl

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