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#1 Fünfmal Grün mit Buchweizen und Goldforelle

Zubereitung

Forelle entgräten, würzen und in einer Pfanne mit etwas Wasser und zwei Zweigen Zitronenthymian braten. Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, Buchweizen dazu geben und mit zwei Tassen Wasser aufgießen. Zugedeckt weichkochen und abschmecken. Entkernte und geschälte Avocado vierteln und am Tepan braten. Zuckerschoten schneiden und kurz blanchieren. Spargel schälen und am Tepan braten. Spinat mit Olivenöl dünsten, würzen und Cashewnüsse und -mus dazugeben. Blanchierten Brokkoli und Gemüse anrichten, die gegarte Goldforelle darauf setzen und mit Buchweizen ausgarnieren. Etwas frische Zitronenschale darüber reiben und servieren.

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Zutaten

  • 4 Goldforellenfilets
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 Zweige Zitronenthymian
  • 1 Schalotte, gewürfelt
  • 1 Tasse Buchweizen
  • 2 Avocados
  • 1 Tasse Zuckerschoten
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 100g Spinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 20g Cashewmus
  • 2 EL Cashewnüsse
  • 12 Stangen wilder Brokkoli
  • Frischer Zitronenabrieb

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