Gestoofde Reebout

Ingrediënten 

Dep de reebout droog met keukenpapier en bind hem op met keukentouw. Kruid de bout royaal met peper en zout en bestrijk hem met olie. Was de peterselie, schud hem droog, haal de blaadjes eraf en hak ze fijn. Was de groenten, schil ze zo nodig en snijd ze in 2 cm grote blokjes Meng de tomatenpuree in een kom goed met de groenten en peterselie. 

Vlees aanbraden 

Leg het vlees in de braadslede en braad het 10 minuten in de X BO (200°/-100 % vochtigheid, automatisch programma 'Reebout stoven') aan. Voeg de groenten aan het vlees toe, strooi de kruiden erover en meng alles goed. Bak nog eens 10 min. in de X BO (180 °/80% vochtigheid).  

Reebout garen 

Meng de rode wijn, port, bouillon en vossenbessen, giet dit over het vlees en stoom alles 10 minuten in de X BO (98°/100% vochtigheid). Steek de kernthermometer in de reebout, stel de X BO in op 120°/80% vochtigheid en bak hem in ca. 1,5 - 2 uur tot hij een kerntemperatuur van 70° heeft. 

Braadvocht inkoken 

Haal de braadslede uit de X BO, giet het ontstane braadvocht door een zeef en vang het op in een pan. Kruid met een snufje versgemalen nootmuskaat en haal alles door een fijne passeerzeef. Kook het vocht zonder deksel op een matig vuur tot twee derde in en breng op smaak met zout en peper. 

Afwerking 

Verdeel de groenten over de borden. Snijd de reebout in plakken en dien hem op in de saus. 

Pro-tip 

Voor een optimaal resultaat haalt u de hertenbout ong. 2 uur voor het koken uit de koelkast. Bind de hertenbout samen met een keukentouw, om zo een gelijkmatiger kookresultaat te krijgen.