Gebakken kalfsschnitzel op drie manier gepaneerd, met gebakken aardappelen

Gebakken kalfsschnitzel op drie manier gepaneerd, met gebakken aardappelen

Voorbereiding

Klop het vlees tot het 5 mm dun is. Verwarm de X BO met universele bakplaat voor op 170 graden en stel het vochtgehalte in op 60 %. Maal het paneermeel, de peterselie en de citroenzest in een mixer fijn tot het paneermeel helemaal groen is geworden. Breng de schnitzels op smaak met zout en peper en haal het vlees eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneelmeel met peterselie. In plaats van paneermeel kunnen ook amarath en havervlokken worden gebruikt. Schil de aardappelen en snijd ze in 1 cm dikke schijfjes. Meng de olie, tijm, rozemarijn en het steenzout in een kom en schep hier de aardappelschijfjes door. Bestrijk de schnitzels rondom met de geklaarde boter en leg ze op de universele bakplaat. Bak ze 15 minuten in de oven. Pel intussen de uien en snijd ze in partjes. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op de hoogste stand. Als de pan heet is, doe dan de gemarineerde aardappelen erin, verdeel ze goed over de pan en draai het vuur lager tot middelhoog. Bak ze gedurende 20 minuten tot ze lekker knapperig zijn. Voeg net voor het einde van de baktijd de ui toe. Keer de schnitzels in de X BO om en bak alles op 210 graden en een vochtgehalte van min 20 % nog eens 5 minuten. Strooi de peterselie over de gebakken aardappels als ze klaar zijn.

Voor twee personen

  • 100 g kalfsschnitzel, 2 stuks à 50 g
  • Voor het laagje paneermeel: 6 el speltpaneermeel, 10 g gehakte peterselie, rasp van 1 biologische citroen
  • Voor het alternatieve laagje paneermeel met amarant: 3–4 el gepofte amarant
  • Voor het alternatieve laagje paneermeel met havervlokken: 40 g havervlokken, ⅓ tl mild paprikapoeder, 1 el olijfolie
  • 30 g speltbloem
  • 1 ei  
  • 600 g vastkokende aardappelen
  • 3 el olijfolie
  • 2 takjes tijm of 1 tl gedroogde tijm
  • 2 takjes rozemarijn of 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 3 g rotszout
  • 80 g geklaarde boter, op kamertemperatuur
  • 1 rode ui
  • ½ bosje peterselie, gehakt
  • Natuurlijk zout of zeezout, versgemalen peper

Verzend boodschappenlijst

Evenementen

Evenementen