Brioche hamburgerbroodje

Voordeeg maken 

Doe 70 g bloem, 40 ml water en 1/3 van de gist in een kom en meng met de deeghaken van de handmixer tot er een soepel deeg ontstaat. Dek het voordeeg af en zet het 24 – 48 uur op een koele plek.  

Deeg maken 

Meng 110 g bloem in een kom met het zout, voeg 60 ml water toe en kneed het deeg met de keukenmachine. Dek het af met een warme vochtige doek en laat 30 minuten staan. Voeg het voordeeg toe aan het deeg in de kom, voeg de resterende gist, suiker, vanillesuiker, eidooier en olie toe en meng op matige snelheid in 4 min. tot een glad deeg. Laat het deeg in de X BO (35°/40 % vochtigheid, speciaal programma 'Deeg laten rijzen') 30 minuten rijzen. 

Broodjes vormen 

Haal het deeg uit de X BO, verdeel het in 4 stukken en vorm er bolletjes van. Leg de bolletjes op de universele plaat en laat ze in de X BO (40°/40 % vochtigheid, speciaal programma 'Deeg laten rijzen') nog een keer 45 minuten rijzen. 

Broodjes bakken 

Verwarm een beetje melk en bestrijk de brioche hamburgerbroodjes hiermee. Bestrooi met zwarte komijn, maanzaad en zwart sesamzaad en bak gedurende 9 minuten in de X BO (200°/20 % vochtigheid, automatisch programma 'Brioche hamburgerbroodje'). 

Pro-tip 

Voor een optimaal, luchtig bakresultaat gebruikt u na de bereiding van het deeg het speciale programma 'Deeg laten rijzen'. Gebruik bakringen voor perfect gevormde hamburgerbroodjes van dezelfde grootte.