Sepia met passievrucht, aardpeer en bonen
Voorbereiding
Braad de schoongemaakte en gesneden sepia op een hoog vuur aan op de Tepan. Blancheer de tuinbonen kort in zout water en verwijder het wasachtige omhulsel. Bak de aardpeerschijfjes tot ze knapperig zijn en kruid licht met wat zeezout. Marineer de uireepjes gedurende 10 minuten in het citroensap en zeezout. Garneer alle ingrediënten met het vruchtvlees van de passievrucht en werk af met bieslook.
- 400 g sepia (voor dit gerecht kunt u ook calamari, sint-jakobsschelpen of garnalen gebruiken)
- 500 g tuinbonen (uit de dop halen)
- zeezout
- 400 g aardpeer, gewassen
- 4 passievruchten, ontdaan van het vruchtvlees
- 1 rode ui, in reepjes gesneden
- 1 tl citroensap
- 3 tl verse bieslookpunten
