Kalfsrug à la Saltimbocca met salie, rauwe ham en Parmezaanse kaas

Kalfsrug à la Saltimbocca met salie, rauwe ham en Parmezaanse kaas

Veal tenderloin á la 'Saltimbocca' with sage, cured ham and Parmesan

Voorbereiding

Braad de gekruide kalfsrug op hoog vuur rondom aan op de Tepan. Laat het vlees gedurende ca. 10 minuten in een heteluchtoven garen bij een temperatuur van 100 °C. Bak ook de coeur-de-boeuf-tomatenschijfjes op de Tepan en kruid met zeezout. Bak de salieblaadjes in olijfolie tot ze knapperig zijn. Gril de gekookte maiskolven in schijfjes op de Tepan. Serveer de kalfsrug met de sneetjes parmaham, Arbequina-olijfolie, gepofte wilde rijst en geraspte Parmezaanse kaas.

Veal tenderloin a la saltimbocca ingredients
Veal tenderloin a la saltimbocca
10-10_senn_kalbsruecken_teller_02.jpg
Veal tenderloin a la saltimbocca
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 4 kalfsrugsteaks van 200 g
  • zeezout, witte peper
  • 2 coeur-de-boeuf-tomaten, in 0,5 cm dikke plakjes gesneden
  • 50 g verse salie
  • 3 el olijfolie
  • 2 gekookte maiskolven
  • 8 sneetjes parmaham
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 4 tl gepofte wilde rijst
  • 3 el Arbequina-olijfolie

Verzend boodschappenlijst

Evenementen

Evenementen