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Asperges vertes servies avec des copeaux de parmesan et un oeuf au plat dans l’édition partenaires 10 | 10

Asperges vertes servies avec des copeaux de parmesan et un oeuf au plat dans l’édition partenaires 10 | 10

Préparation

Faire revenir les asperges dans de l’huile d’olive, ajouter du jus de citron et de pomme, saler et poivrer, ajouter du beurre et des dés de courgettes, puis servir sur des assiettes chaudes. Faire cuire l’oeuf sur le plat avec un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter de la muscade. Saupoudrer les asperges de copeaux de parmesan. Variante : Utiliser des coquilles Saint-Jacques à la place de l’oeuf sur le plat.

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Ingrédients

  • 1 kg d’asperges vertes, tiers inférieur pelé
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de jus de pomme
  • ½ citron, jus
  • Sel/poivre
  • 30 g de beurre
  • ½ piment, rouge, épépiné, coupé en petits dés
  • 4 oeufs
  • 1 CC de beurre
  • Sel, poivre, muscade
  • 50 g de parmesan, finement râpé

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