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#9 Filet de chevreuil au chou-rave et à l'argousier

Préparation

Assaisonnez les filets de chevreuil et faites-les revenir sur la plaque de cuisson bien chaude. Laissez reposer brièvement. Pelez et coupez en morceaux les choux-raves puis faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à obtenir une texture tendre. Lavez et couper la salade radicchio, et saisissez-la sur la plaque très brièvement avec de l’huile de noix. Ajoutez du miel au sirop d’argousier selon votre goût. Découpez les filets et disposez-les dans votre assiette. Ajoutez-y les choux-raves, la salade radicchio, le sirop d’argousier, agrémentez de quinoa soufflé, et servez.

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  • 8 filets de chevreuil, ou à défaut 500 g de selle ou cuissot de chevreuil
  • sel, poivre
  • 2 choux-raves
  • 1 salade radicchio
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 100 g de sirop d’argousier
  • miel pour l’assaisonnement
  • 125 g de quinoa soufflé

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