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#8 Sèches aux fruits de la passion, topinambours et fèves

#8 Sèches aux fruits de la passion, topinambours et fèves

Préparation

Faire cuire les sèches nettoyées et découpées sur le teppan, à feu vif. Faire blanchir brièvement les fèves dans de l’eau salée et retirer la peau cireuse. Faire cuire à la plaque les rondelles de topinambour jusqu’à leur donner une consistance croustillante et assaisonner avec une pointe de sel. Faire mariner l’oignon découpé en lamelles dans du jus de citron et du sel marin, pendant 10 minutes. Disposer tous les ingrédients avec la chair des fruits de la passion et garnir le tout de pointes de ciboulette.

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Ingrédients

  • 400 g de sèches (plat également réalisable avec des calamars, coquilles Saint-Jacques ou crevettes)
  • 500 g de fèves (écossées)
  • Sel marin
  • 400 g de topinambours nettoyés
  • 4 fruits de la passion, chair extraite
  • 1 oignon rouge coupé en lamelles
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à café de pointes de ciboulette fraîche

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