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#8 Poulet fermier aux flocons de topinambour

Préparation

Levez les blancs de poulet de la peau et de la carcasse, puis salez-les. Paner le poulet à l'aide de la farine, des oeufs et de la chapelure constituée des flocons de topinambours. Faites frire le tout dans de l’huile végétale. Écrasez les framboises, ajoutez-y le vinaigre balsamique et l’huile de noix puis mélangez le tout et assaisonnez. Dressez votre assiette en disposant le poulet coupé en deux sur un lit de salade. Agrémentez de noix émincées et de copeaux de parmesan, assaisonnez, puis servez.

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Ingrédients

  • 4 blancs de poulet fermier bio
  • 150 g de flocons de topinambours
  • 100 g de farine d'épeautre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 100 g de framboises fraiches
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (6 ans d’age)
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre noir
  • 200 g de salade de saison
  • 50 g de noix émincées
  • parmesan fraîchement râpé

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