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#7 Melon glacé - Soupe aux crevettes croustillantes

10 | 10 Édition Johann Lafer

Préparation

Peler les patates et les couper en spaghetti à l'aide d'une spirale à découper. Laver les pommes de terre à l'eau courante et les sécher à l'aide d'un torchon. Envelopper soigneusement chaque crevette avec les filaments de pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y frire les crevettes. Assaisonner avec sel, poivre et piments.

Couper les melons en deux, en dents de scie. Retirer les pépins, et redresser le fond. À l'aide d'une cuillère parisienne, découper des boules dans la chair du fruit. Gratter la pulpe restante avec une cuillère et placer dans le blender.

Ajouter le jus de citron vert, la crème glacée et le reste des ingrédients et mélanger au niveau le plus élevé jusqu'à obtenir une soupe. Placer les boules perforées dans les melons coupés en deux. Ajouter la soupe. Placer les crevettes dans la soupe. Compléter avec de la mélisse.

10-10_Lafer_Geeiste_Zuckermelonensuppe_7_Zutaten.jpg
10-10_Johann_Lafer_Geeistes_Zuckermelonensueppchen_7.jpg
  • 1
  • 2

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crevettes :

  • 8 crevettes géantes, décortiquées, prêtes à cuisiner
  • 3 grosses pommes de terre fermes
  • 500 ml d'huile végétale pour friture
  • Sel, poivre et piments moulus

Pour la soupe :

  • 2 melons de Cavaillon
  • 150 g de glace pilée
  • 1 pot de basilic
  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • Jus et zestes de 3 citrons
  • 100 g de yaourt grec
  • Pincée de sel
  • 2 piments doux rouges, finement hachés, sans pépins
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 à 3 tiges de mélisse citronnée

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