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#6 Ravioli au jaune d'œuf aux herbes sauvages et à la boule de Belp

10 | 10 Édition Johann Lafer

Préparation

Mélanger du sel, du poivre et du jus de citron. Hacher finement un tiers des herbes sauvages, et les incorporer. Étalez la pâte en deux larges bandes. Sur une bande, par intervalles, placer un peu de fromage frais. Avec le dos de la cuillère, presser pour former un creux. Ouvrir soigneusement les œufs et séparer le jaune du blanc. Mettre le jaune dans le creux.

Badigeonner le bord extérieur de la pâte avec un peu d'eau. Placer délicatement la deuxième bande de pâte sur la premier, et presser doucement. À l'aide d'un emporte-pièce, découper tous les raviolis un par un. Cuire 2 minutes dans de l'eau salée légèrement frémissante. Retirer, égoutter et cuire dans du beurre moussé. Disposer les raviolis sur une assiette, et garnir d'herbes sauvages. Ensuite, moudre de la boule de Belp au-dessus des raviolis.

10-10_Lafer_Eigelb-Ravioli_6_Zutaten.jpg
10-10_Johann_Lafer_Eigelbravioli_6.jpg
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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de pâte à nouilles
  • 125 g de fromage frais avec morceaux/cottage
  • Sel, poivre moulu
  • 6 œufs frais
  • Zeste de citron
  • Eau à badigeonner
  • env. 150 g herbes sauvages fraiches (barba di frate, oseille sanguine, violette, fenouil bronze, capucine)
  • 2 boules de Belp (fromage à rebibes suisses sous forme de truffe)
  • 1 c. à soupe de beurre

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