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#3 Steak sur copeaux de fenouil et mojo verde

#3 Steak sur copeaux de fenouil et mojo verde

Préparation

Faire chauffer la plaque du teppanyaki ou une poêle à feu moyen et ajouter le ghee ou l’huile de noix de coco. Assaisonner les pièces de viande avec le sel et le poivre, et les saisir pendant 1½ minute de chaque côté pour les avoir saignantes, ou 2 minutes pour une cuisson à point. Il est bon de se souvenir que les pièces de viande continuent de cuire après avoir été retirées du feu. Les déposer sur une planche et les laisser reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, introduire les ingrédients du mojo verde (exceptés l’huile d’olive, le sel et le poivre) dans un robot ou un blender, en raclant éventuellement les parois du récipient, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Faire tourner le robot et verser l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûter pour contrôler l’assaisonnement. Pour la salade, découper le bulbe du fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé et mettre les feuilles de côté. Ajouter le cresson, les tomates et répartir le tout sur les assiettes. Une fois les pièces de viande reposées, les découper en tranches fines, en travers des fibres. Répartir sur les assiettes, puis verser un filet de mojo verde sur la salade et la viande. Agrémenter le tout de feuilles de fenouil et servir immédiatement.

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Ingrédients

Pour 2 personnes:

  • 2 filets de viande de premier choix (faux-filet, par exemple ; env. 250 g au total, à température ambiante)
  • 1 c. à s. de ghee ou d’huile de noix de coco
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Pour le mojo verde:

  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 20 g/ une poignée de feuilles de coriandre
  • 20 g/ une poignée de feuilles de menthe
  • 20 g/ une poignée de feuilles de persil plat
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade:

  • 1 gros bulbe de fenouil (feuilles réservées au dressage)
  • 100 g de feuilles de cresson
  • 100 g de tomates cerises coupées en deux
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

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