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#3 Cabillaud au miso, brocoli sauvage et dashi

#3 Cabillaud au miso, brocoli sauvage et dashi

Préparation

Mélanger le mirin, le saké et le sucre de bouleau et faire bouillir le mélange. Ajouter le miso et mixer finement au Thermomix. Badigeonner la préparation sur le cabillaud et faire cuire à point, au four à 210 °C pendant 11 min. Mélanger les ingrédients du bouillon dashi et les faire bouillir. Laisser reposer et passer au chinois. Garnir avec le broccoli blanchi, le raisin de mer et les pousses de petit pois, puis dresser avec le bouillon.

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Ingrédients

  • 500 g de pâte miso clair
  • 75 g de mirin
  • 75 g de saké
  • 15 g de sucre de bouleau
  • 240 g de cabillaud
  • 250 g de brocoli

Pour le bouillon dashi:

  • 75 g de Shirodashi
  • 50 g de gingembre
  • 1 trait de sauce soja
  • 5 feuilles de menthe
  • 3 tiges de persil
  • 3 tiges de raisin de mer
  • 1 poignée de pousses de petits pois

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