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#2 Salade César de saumon poêlé et chou kale

#2 Salade César de saumon poêlé et chou kale

Préparation

Retirer les tiges du chou kale, empiler les feuilles, les enrouler et les découper en fines lamelles. Placer le chou dans une casserole et ajouter juste assez d’eau pour l’immerger. Couvrir avec un couvercle, faire chauffer à feu moyen et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes jusqu’à attendrir les feuilles de chou. Après la cuisson, vider l’excès d’eau de la casserole et mettre le chou kale de côté. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce César, excepté l’huile d’olive vierge extra, dans un robot ou un blender. Pendant le mélange, ajouter lentement l’huile d’olive de sorte à créer une émulsion. Goûter pour contrôler l’assaisonnement. Faire fondre l’huile de noix de coco à feu moyen sur la plaque du teppanyaki ou une large poêle, assaisonner le saumon avec le sel et le poivre, puis le faire frire en le posant sur sa peau pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne craquante. Le retourner avec précaution et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à cuisson sur toute l’épaisseur. Verser la sauce sur le chou et mélanger. Pour servir, répartir le chou dans les assiettes et déposer le saumon dessus. Dresser avec les pignons de pin, les radis, l’avocat en dés et les copeaux de parmesan, et servir avec un quartier de citron.

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Ingrédients

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 100 g de chou kale
  • 1 c. à s. d’huile de noix de cocoou de ghee
  • 2 filets de saumon sauvage,avec la peau (300 g au total)
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce César:

  • Zeste et jus de ½ citron non paraffiné (éviter le ziste amer)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 filets d’anchois
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Pour le dressage:

  • 1 poignée de pignons de pin (rôtis si vous le souhaitez)
  • 1 avocat moyen coupé en dés
  • 1 poignée de radis roses coupés en fines tranches
  • 1 petite poignée de copeaux de parmesan
  • Le ½ citron restant coupé en quartiers

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