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#10 Tartelette à la crème de citron d'Amalfi, baiser vanille et baies d'été

10 | 10 Édition Johann Lafer

Préparation

Chauffer à 80 °C le jus de citron, les œufs, le jaune d'œuf, le sucre et la crème fraîche dans une sauteuse en mélangeant. Essorer la gélatine, ajouter et fouetter le mélange dans de l'eau glacée. Transférer dans une poche à douille et garnir les tartelettes.

Battre les blancs d'œufs en ajoutant une pincée de sel. Verser progressivement le sucre avec la pulpe de vanille et battre en neige. Garnir les blancs en neige sur les tartelettes et flamber jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les baies dans la meringue. Ensuite, saupoudrer de sucre en poudre.

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10-10_Johann_Lafer_Tartelette_10.jpg
  • 1
  • 2

Ingrédients pour 4 personnes:

crème de citron :

  • 4 petites tartelettes carrées précuites
  • 150 ml de jus de citron d'Amalfi
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de crème double
  • 4 feuilles de gélatine, trempée et ramollie dans l'eau

Pour le baiser:

  • 100 g de protéines
  • 3 c. à soupe de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de pulpe de vanille
  • Sucre en poudre à saupoudrer
  • Baies d'été

 

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