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10 | 10 Édition - Cuisine asiatique avec Vroni Lutz

10 | 10 Édition - Cuisine asiatique avec Vroni Lutz

10 | 10 Édition - Cuisine asiatique avec Vroni Lutz

La cuisinière de l’équipe cycliste professionnelle BORA – hansgrohe lors de l’Édition 10|10 « Cuisine asiatique avec Vroni Lutz », enthousiasmée par les recettes asiatiques, faciles et rapides à préparer, tout simplement 10|10. « Pour moi, un plat parfait est sans fioritures », explique Vroni. Et ce sont justement des recettes asiatiques simples que propose ce livre. Ce que BORA a réalisé dans le domaine de l’architecture de cuisine, Vroni le réalise aux fourneaux : Elle remet en question les concepts existants et a le courage de repenser les plats et de les réaliser dans une approche nouvelle.

En quelques années, Veronika Lutz, cette femme dynamique originaire de Chiemgau a connu une ascension fulgurante comme chef cuisinière. Son savoir-faire, elle l’a en grande partie appris en autodidacte. Désormais, les cyclistes de BORA - hansgrohe en bénéficient également. En tant que chef d’équipe, elle propose une nourriture saine et délicieuse à la fois. C’est en avril 2015 qu’une jeune femme s’est présentée à l’émission de cuisine télévisée « Game of Chefs » dans une chemise à carreaux de bûcheron. Elle a fait un effet si frais et si naturel que tout le public a craqué pour elle. Elle était la seule cuisinière amateur, et parvint néanmoins à se placer en troisième position lors de la finale. « C’est peut-être ma façon de gérer le stress, que je suis détendue et que je parle beaucoup », explique Vroni. « Je n’ai été nerveuse que pendant quelques minutes seulement. Ensuite, j’ai oublié toutes les caméras qui m’entouraient... et dans le feu de l’action, j’ai même failli trébucher dessus. »

C’est dans son village natal de Riedering im Chiemgau que nous rencontrons cette femme de 34 ans. Dès la première minute, nous sommes saisis par l’énergie que dégage Vroni. Elle a trois enfants : deux filles et un garçon. S’en occuper est déjà un travail à plein temps. Mais actuellement, elle s’occupe en même temps d’un chantier de construction près de chez elle. Un café-restaurant est en train d’y voir le jour selon les idées de Vroni. Elle compte l’ouvrir l’année prochaine. Ainsi, un grand rêve devient réalité. « Il y aura un petit-déjeuner, le midi des collations saines et des sandwiches, et du café et des gâteaux classiques l’après-midi », explique-t-elle. Mais elle souhaite également ouvrir le soir, une fois par semaine. Et proposer un menu de 6 plats pour un nombre limité de couverts, peut-être 20. Mais dans le style de Vroni : sans chichis. « L’idée est que les gens s’assoient à une longue table, discutent entre eux, passent un bon moment. Les plats seront servis sur de grands plateaux d’époque, chacun que servira lui-même. » Cela devient évident : Bien que l’un de ses plats ait été pris comme celui d’un chef étoilé lors du « Game of Chefs », pour elle, le produit est plus important que les étoiles du monde de la gastronomie. Sa prétention est de proposer une cuisine au niveau le plus élevé. Mais sans la rigidité du protocole, sans les mines fermées, sans l’atmosphère crispée. Mais il est temps de mentionner que Vroni a aussi un autre travail. C’est la cuisinière de l’équipe cycliste BORA - hansgrohe.

La philosophie d’entreprise de BORA consiste également à confier une position de responsabilités aux nouveaux venus si créatifs. Tout comme BORA a révolutionné l’architecture de la cuisine avec ses produits, Vroni remet également en question les principes existants. Elle a le courage de repenser les plats et de les réaliser dans une approche nouvelle. Confiante en ses idées, elle mène sa barque en se fiant à son instinct. Et cela lui réussit. Quand elle parle des stars du cyclisme de l’équipe BORA - hansgrohe, elle dit « mes garçons ». Avec sa nature simple, Vroni est très populaire auprès des athlètes. Elle a atteint le plus grand respect en un temps record. Et aussi parce qu’elle sait de quoi ont besoin « ses garçons » après une course où ils ont brûlé entre 6 000 et 8 000 calories. « Ils passent six heures à pédaler, il faut que le repas du soir soit un vrai plaisir », explique Vroni dans son charmant accent de Chiemgau. Avec ses créations, elle maîtrise l’art de créer l’équilibre entre plaisir du palais et nourriture saine. « On se croirait dans un restaurant 3 étoiles ici » l’a récemment complimentée un des coureurs. « J’étais ravie », admet-elle. Elle s’identifie tellement à l’équipe cycliste que cette ancienne nageuse de compétition, qui était même dans l’équipe nationale junior, s’est même mise au cyclisme. Mais revenons-en à la cuisine. Vroni a appris la cuisine sur le tard, et en autodidacte. Elle ne s’y est mise que lors de ses études d’économie et de sa formation d’assistante médico-technique. « Par nécessité », dit-elle en riant. Son idole aux fourneaux n’était pas une célébrité, mais sa mère. « Nous n’avons jamais eu de plats préparés. Ma mère cuisinait toujours avec des ingrédients frais du jardin, et était excellente cuisinière. » Et c’est exactement ce qu’elle voulait. Vroni a rapidement réalisé que même si elle ne s’y attendait pas, elle aimait beaucoup cuisiner. Et qu’elle du talent. Ce qui fut confirmé par ses amis, pour qui elle aimait cuisiner. Pour mener compétences de cuisinière amateur ambitieuse à un niveau professionnel, elle travaillait comme commise de cuisine à l’auberge de campagne Gut Apfelkam, près de Rohrdorf.

Vroni a également été influencée par la cuisine italienne. « Ma tante vivait en Toscane. Chaque fois que nous pouvions nous libérer, nous allions la voir. » Et aujourd’hui encore, l’Italie est une révélation culinaire pour Vroni. « Il est fréquent d’entrer dans un restaurant et de se dire "Mais où suis-je ?" », dit-elle. « Mais c’est la "Mamma" aux fourneaux, et elle prépare le meilleur repas que tu aies mangé. » Son plat préféré est également un plat italien : Melanzane alla parmigiana. Mais elle tire aussi beaucoup d’inspiration de la cuisine asiatique, dont la clarté et la simplicité absolues la fascinent. À tel point qu’elle publie actuellement un livre avec BORA. « On y apprend à préparer des plats asiatiques au gril Teppan en acier inoxydable en un rien de temps et avec juste quelques ingrédients, ce qui fait vraiment la différence », explique Vroni. Le livre fait partie du concept de cuisine et de recettes BORA 10 | 10. Ce qui signifie 10 minutes pour préparer le projet, et 10 minutes pour le réaliser. « Pour moi, un plat parfait est sans fioritures », explique Vroni. Et ce sont justement des recettes asiatiques simples que propose ce livre. Vroni sait ce qu’elle veut. Ce qu’elle considère comme une faiblesse est peut-être sa plus grande force. « Je déteste écouter les autres et n’aime pas que l’on me fasse des commentaires ou que l’on me dise ce que je dois faire », admet-elle. Ici, aux pieds des Alpes, on appelle ces personnes des « têtes de mules ». Ou, pour le formuler en termes positifs : Elle est déterminée. Et c’est de cette manière qu’elle est devenue cuisinière professionnelle en moins de dix ans. Elle est à la fois intransigeante et décontractée : un cuisinier dont elle aime le travail est Jamie Oliver. « Il a une approche de la cuisine très intéressante », dit-elle. « J’aime aussi son approche de se rendre dans les écoles et d’y préparer le déjeuner. Avec son style désinvolte, il œuvre sans relâche pour que l’on recommence à transmettre aux enfants le goût et l’importance de la nourriture. » Les enfants, ce sont ses critiques les plus féroces : « S’ils disent qu’ils aiment, alors je sais que je suis sur la bonne voie. »

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