Le four à vapeur, appareil à tout faire de la cuisine

Le four à vapeur, appareil à tout faire de la cuisine

Qu’est-ce qu’un four à vapeur ? Comme son nom l’indique, le four à vapeur n’est autre que la combinaison d’un four conventionnel et d’un cuiseur vapeur. Un appareil polyvalent qui, en l’occurrence, permet bien davantage que la simple cuisson au four ou à la vapeur des aliments. La combinaison des deux fonctions permet notamment de faire rôtir des aliments avec injection de vapeur. Avec un tel appareil, cuisiner en véritable cordon bleu devient un jeu d’enfant. Retrouvez ici plus de détails sur son fonctionnement.

La cuisson à la vapeur permet de préparer rapidement les aliments tout en préservant leurs vertus. Avantage considérable : les aliments conservent en effet leurs vitamines et nutriments, ainsi que leur goût et leur apparence. La cuisson à la vapeur est ainsi idéale pour tous les adeptes d’une alimentation consciente et diététique. Faut-il alors équiper votre cuisine d’un autre appareil qu’un cuiseur vapeur ? Pas nécessairement. Si vous ne cuisinez pas régulièrement pour de grandes tablées et qu’il ne vous est pas nécessaire de pouvoir cuire des légumes à la vapeur tout en rôtissant une viande au four, le four à vapeur est une bonne solution pour vous. L’appareil combiné proposant bien plus de fonctions que les deux appareils individuels, il affiche un immense potentiel pour devenir votre assistant de cuisine préféré.

Que peut faire un four à vapeur ?

Cuisson à la vapeur : En premier lieu, le four à vapeur propose une cuisson des aliments dans la vapeur d’eau. Une seule règle s’applique : tout ce qui se cuit peut l’être à la vapeur. Jusqu’à 100 °C, la vapeur peut être utilisée pour envelopper et chauffer les aliments. Contrairement à la cuisson à l’eau, ceux-ci préservent ainsi tous leurs nutriments et vitamines. Les brocolis, carottes et autres légumes conservent ainsi leur couleur naturelle tout en adoptant une consistance à la fois croquante et juteuse.

Cuisson au four standard : Bien entendu, un four à vapeur peut également être utilisé comme un four conventionnel. Dans un appareil combiné de bonne qualité, les fonctions de chaleur tournante, cuisson par le haut ou le bas, ou encore de gril, offrent des performances comparables à un four standard.

Cuisson avec injection de vapeur : En supplément, le four à vapeur offre une fonction bien particulière : la cuisson et le rôtissage avec injection de vapeur, ou régulation de l’humidité. Selon le programme sélectionné, l’appareil injecte automatiquement de la vapeur dans la chambre de cuisson, à intervalles réguliers. Ainsi, le cuisinier n’a plus besoin d’ouvrir la porte du four régulièrement pour ajouter de l’eau pendant la cuisson de son rôti ou de son pain. Réduction du stress et gain de temps et d’énergie sont ainsi assurés. Bénéficiant à la cuisson du pain, plus croustillant, et de la viande, plus juteuse, la fonction d’injection de vapeur offre également de meilleurs résultats qu’une cuisson au four conventionnelle pour de nombreux autres plats.

Le four à vapeur : quels systèmes sont disponibles ?

Les systèmes se différencient par la méthode d’ajout de vapeur dans le four : il existe des appareils avec ou sans raccordement direct à l’eau courante. Ceux de la deuxième catégorie sont équipés d’une cuvette creusée dans le fond du four ou d’un réservoir distinct. Les fours à vapeur raccordés à l’eau courante sont les plus confortables à utiliser, puisqu’ils utilisent directement la bonne quantité d’eau pour le programme sélectionné. L’alimentation et l’évacuation d’eau sont automatiques. Pour ce type d’appareil, un raccordement à l’eau doit bien entendu être disponible à proximité. Dans une nouvelle cuisine, il s’agira donc de planifier le circuit d’eau en conséquence.

Quels avantages offre le four à vapeur ?

Le four à vapeur permet de préparer rapidement vos plats tout en préservant les vertus nutritives et arômes des aliments. Un avantage considérable de la cuisson à la vapeur est que plusieurs plats peuvent être cuits simultanément dans le four sans subir de transfert de goût. Le four à vapeur est également idéal pour réchauffer les plats de la veille en préservant leur fraîcheur. À tel point, même, que les spécialistes ne parlent plus de réchauffage, mais de « régénération ». Les plats congelés, quant à eux, sont chauffés de manière homogène et conservent tous leurs nutriments.

De nombreux appareils proposent en outre des fonctions supplémentaires pratiques, telles que la cuisson sous vide, ou encore la désinfection de biberons. Dernier atout, mais non le moindre : les appareils proposent généralement une fonction de nettoyage, particulièrement utile. Humidifiés à la vapeur d’eau, les éclaboussures de graisses et résidus d’aliments peuvent être éliminés d’un simple coup de chiffon. En bref : par la facilité qu’il offre à tout cuisinier, le four à vapeur pourrait bien éveiller chez l’un ou l’autre une passion insoupçonnée pour la cuisine.