Poisson et crevettes fumées à l’ananas grillé

Poisson et crevettes fumées à l’ananas grillé

Préparation

Faire chauffer le teppanyaki à 250 °C et étaler la farine à fumer sur la zone arrière. Placer une grille dessus et disposer sur la grille les crevettes et le poisson (doit être un peu humide), et attendre que la farine commence à fumer. Placer une cloche ou un récipient métallique sur le tout et éteindre la zone arrière du teppanyaki. Laisser fumer les crevettes et le poisson pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, laver l’ananas et le découper en tranches. Laver la ciboule, les herbes et le piment. Découper la ciboule en rondelles et hacher les herbes et le piment. Laver les citrons verts et les presser.

Sur la zone avant du teppanyaki à 230 °C, faire griller l’ananas jusqu’à obtenir un aspect bruni. Composer une sauce en mélangeant la ciboule, les herbes, le piment, le jus de citron vert, le poivre rouge, les sauces soja et nuoc-mâm, l’huile et le sirop d’érable.

Lorsque l’ananas est prêt, le disposer sur les assiettes et arroser de sauce. Découper le poisson fumé en tranches et le disposer avec les crevettes sur l’ananas. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.

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Préparation : 35 minutes  
Cuisson : 20 minutes
4 personnes

  • 100 g de farine à fumer
  • 4 crevettes très fraîches, queue décortiquée
  • 100 g de steak de thon
  • 100 g de steak d’espadon
  • 1 ananas frais
  • 1 tige de ciboule
  • ½ botte de menthe
  • ½ botte de coriandre
  • 1 piment rouge
  • 3 citrons verts
  • grains de poivre rouge
  • 1 c.à.c de sauce nuoc-mâm
  • 1 c.à.s sauce soja
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de sirop d’érable
  • fleur de sel
  • poivre noir fraîchement moulu
  • jus de citron

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