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Grüner Spargel mit Parmesanspänen und Spiegelei aus der 10 | 10 Händleredition

Grüner Spargel mit Parmesanspänen und Spiegelei aus der 10 | 10 Händleredition

Zubereitung

Den Spargel mit Olivenöl braten, mit Apfeldick- und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, Butter und Peperoniwürfel zufügen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Butter die Spiegeleier braten, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat. Spargel mit den gehobelten Parmesanspänen bestreuen.

Variation: Jakobsmuscheln statt Spiegelei verwenden

Rezept herunterladen (PDF) 

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Zutaten

  • 1 kg Spargel grün, unteres ⅓ geschält
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfeldicksaft
  • ½ Zitrone, Saft
  • Salz / Pfeffer
  • 30 g Butter
  • ½ Peperoni, rot, entkernt, fein gewürfelt
  • 4 Eier
  • 1 TL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 50 g Parmesan, am Stück, fein gehobelt

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