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#1 Thuna-Tataki mit Mango-Papaya-Salat und Krustentier-Schaum

#1 Thuna-Tataki mit Mango-Papaya-Salat und Krustentier-Schaum

Vorspeise Gewinnermenü Deutscher Meister der Hobbyköche 2017

Zubereitung

1. Die Papaya und Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Cashewkerne in einem Pfännchen anrösten und leicht hacken. Die Chilischote putzen, den Ingwer schälen, beides fein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Limettensaft, Salz, Zucker und Sesamöl marinieren.

2. Die Tomaten waschen, pürieren und durch ein Passiertuch drücken. Den klaren Saft auffangen und mit dem Krustentierfond in einem Topf ca. 10 Minuten bei starker Hitze einreduzieren. Mit Sojasoße abschmecken und mit Butter aufmixen.

3. Den Thunfisch in quadratische Stücke schneiden, salzen und in einer Pfanne im Rapskeröl von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Die beiden Sesamsorten mischen und die Thunfischwürfel von allen Seiten darin wälzen. Zum Servieren alle Komponenten auf Tellern anrichten.

für 4 Personen:

  • 1/2 Mango
  • 1/2 Papaya
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 4 Radieschen
  • 1 EL Cashewkerne (ungeröstet)
  • 1 cm Chilischote
  • 1 Stück frischer Ingwer (1 cm)
  • Saft von 1 Limette
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 10 reife Strauchtomaten
  • 500 ml Krustentierfond
  • 1 EL helle Sojasoße
  • 1 EL kalte Butter
  • 200 g Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
  • 1 TL Rapskernöl
  • Je 1 TL je weiße und schwarze Sesamkörner
  • 1 TL Puderzucker

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