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#9 Quinoa-Pilaw mit Pilzen

#9 Quinoa-Pilaw mit Pilzen

Zubereitung

Bereiten Sie zuerst die Quinoa zu. Hierzu das Wasser oder den Fond in einen großen Topf gießen und abgedeckt zum Kochen bringen. Die Quinoa dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und rund 14 bis 15 Minuten simmern, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat und zart ist. Den Deckel abnehmen, die Quinoa mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen. Während die Quinoa kocht, schmelzen Sie das Kokosöl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Die Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Gewürze und Knoblauch dazugeben und 1 Minute andünsten, bis sich ein aromatischer Duft entwickelt. Pilze und Karotten dazugeben und 5 Minuten andünsten. Zum Schluss die Bohnen und den Babyspinat dazugeben und noch eine Minute weitergaren. Nun sollte die Quinoa gekocht sein. Die Quinoa mit der Petersilie, dem Koriander und einem Spritzer Zitrone in die Pfanne geben, diese schwenken, um die Zutaten zu vermischen, und abschmecken. Auf Servierschüsseln verteilen und vor dem Servieren mit gehackten Nüssen und den getrockneten Beeren bestreuen.

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Zutaten

2 Portionen:

Für den Pilaw:

  • 500 ml Qualitäts-Fond oder -Bouillon
  • 200 g weiße Quinoa, gut abgespült (oder hochwertige vorgekochte Quinoa)
  • 2 EL Kokosöl oder Butterschmalz
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • Chiliflocken, zum Abschmecken
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • 300 g gemischte Pilze, gewürfelt
  • 1 große Orange / gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 große Handvoll Babyspinat
  • 150 g tiefgekühlte Erbsen
  • 1 Handvoll Koriander, grob gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 große Handvoll geröstete Nüsse (geschälte Pistazien und Mandeln), grob gehackt
  • 1 kleine Handvoll Rosinen / Sultaninen / getrocknete Cranberries
  • ½ Zitrone
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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