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#8 Maishendl in Topinamburflakes

Zubereitung

Maishendlbrust von Haut und Knochen befreien, salzen, mit Dinkelmehl, Ei und gehackten Topinamburflakes panieren und in Pflanzenöl knusprig braten. Himbeeren zerdrücken, Balsamicoessig dazugeben, mit Walnussöl verrühren und abschmecken. Salat mit Dressing vermischen, Hendlbrust halbieren, auf dem Salat anrichten, gehackte Walnüsse und Parmesanspäne darauf geben und servieren.

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Zutaten

  • 4 Bio-Maishendlbrüste
  • 150g Topinamburflakes
  • 100g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100g frische Himbeeren
  • 6 EL Balsamicoessig (6 jährig)
  • 4 EL Walnussöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 200g Salat, nach Saison
  • 50g Walnüsse, gehackt
  • Frisch geriebener Parmesan

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