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#2 Gegrilltes Rinderfilet mit mediterranem Blattspinat, Oliven-Polenta und Basilikumschaum

#2 Gegrilltes Rinderfilet mit mediterranem Blattspinat, Oliven-Polenta und Basilikumschaum

Hauptspeise aus dem Gewinnermenü Deutscher Meister der Hobbyköche 2017

Zubereitung

1. In einem Top 400 ml Wasser aufkochen, die Polenta einrühren und  2 Minuten ziehen lassen. Die Oliven entsteinen und hacken. Sahne, Olivenöl und gehackte Oliven unter die Polenta rühren und diese mit Salz abschmecken. Zugedeckt warm halten.

2. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Mit der Sahne fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Topf erhitzen. Dann aufschäumen.

3. Die Schalotte schälen und  in feine Ringe schneiden. Die Artischocken aus dem Öl nehmen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten, Pinienkerne und Artischocken darin anbraten. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren und mit den getrockneten Tomaten und der halbierten Vanilleschote bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitgaren. Den Spinat waschen und abtropfen lassen, dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Chili aus der Mühle würzen.

4. Das Rinderfilet in 2 cm dicke Steaks schneiden, salzen und in einer Pfanne im Öl von jeder Seite 2 Minuten bei hoher Hitze angrillen, dann die Pfanne auf kleinste Stufe stellen, das Steak dabei mehrmals wenden und medium-rare fertig garen.

5. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Pankomehl in einem Pfännchen in der Butter goldbraun anrösten und salzen. Von der Zucchini ganz feine Scheiben mit dem Sparschäler abhobeln, zu Röllchen formen und die Polenta mit einem Spritzbeutel hineinspritzen. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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für 4 Personen:

 

Für die Polenta:

  • 50 g Instant-Polenta
  • 30 g Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL schwarze Oliven
  • Salz

 

Für den Spinat:

  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Glas eingelegte Artischocken (285 ml)
  • 1 EL Butter
  • 4 getrocknete Tomaten  (in Öl)
  • 8 Kirschtomaten
  • 1 EL Pinienkerne
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Vanilleschote
  • Chili aus der Mühle

 

Für den Basilikumschaum:

  • 1 Bund Basilikum
  • 150 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer

 

Außerdem:

  • 400 g Rinderfilet
  • 1 TL Rapskernöl
  • 4 Salbeiblätter
  • 2 EL Pankomehl
  • 1 TL Butter
  • 1 Zucchini

 

 

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