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#2 Gegrilltes Gemüse mit Flank Steak und Pesto

10 | 10 - Edition Johann Lafer

Zubereitung

Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Rauten schneiden. Mais, Zucchini und Auberginen waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Kirschtomaten waschen und in 4 Portionen teilen. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in einer Grillpfanne etwa 3 Minuten braten. Inzwischen die Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Das Gemüse nach dem Braten mit Weißweinessig, gehackten Kräutern, Knoblauch, Kapern und 2 EL Olivenöl marinieren und das Gemüse auf dem Teller anrichten. Das Steak 30 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur temperieren. Mit der Pfeffermischung einreiben und in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Das Fleisch nach dem Braten 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Danach in gleichmäßige Tranchen schneiden. Für das Pesto die Petersilie und das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Kräuter mit Knoblauch, Balsamico und Parmesan in einer Küchenmaschine feinmixen. Das Olivenöl dabei langsam einlaufen lassen und mit Salz würzen. Das fertige Pesto über das Fleisch geben.

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

Für das Gemüse:

  • 1 rote Paprika
  • 4 Stück Mini-Maiskolben
  • 4 Mini-Zucchini
  • 4 Mini-Auberginen
  • 1 Strang Kirschtomaten
  • Olivenöl zum Marinieren
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL kleine Kapern

Für die Steaks:

  • 1 Flank Steak (etwa 1 kg)
  • 2–3 TL Pfeffermischung
  • 50 ml Olivenöl
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • je 4–5 Zweige Thymian und Rosmarin, gehackt

Für das Pesto:

  • je 5–6 Stiele glatte Petersilieund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 50 g Parmesan, in Stücken
  • etwa 125 ml Olivenöl
  • Salz

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