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#10 Tartelette mit Amalfi-Zitronencreme, Vanille-Baiser und Sommerbeeren

10 | 10 Edition Johann Lafer

Zubereitung

Zitronensaft, Eier, Eigelb, Zucker und Crème double unter Rühren in einer Sauteuse auf 80 °C erhitzen. Gelatine ausdrücken, zugeben und die Masse auf Eiswasser kaltrühren. In einen Spritzbeutel umfüllen und in die Tartelettes füllen.Das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Nach und nach den Zucker mit dem Vanillemark einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee auf die Tartelettes geben und mit einem Bunsenbrenner goldgelb abflämmen. Die Beeren zwischen dem Baiser platzieren. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

Für die Zitronencreme:

  • 4 Stück kleine rechteckige Tartelettes, vorgebacken
  • 150 ml Zitronensaft von Amalfi-Zitronen
  • 4 Eier
  • 2 Eigelb
  • 150 g brauner Zucker
  • 150 g Crème double
  • 150 g Crème double
  • 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Für das Baiser:

  • 100 g Eiweiß
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Vanillemark
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Sommerbeeren

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