Piccata von Knollensellerie, sautierte Pilze und Heidelbeeren
Zubereitung
Den Knollensellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Selleriescheiben mit Dinkelmehl und Ei Parmesan-Masse panieren. In einer Pfanne mit Maiskeimöl goldbraun braten und abtropfen lassen. Geschnittene Pilze in Pflanzenöl anbraten, würzen und mit Balsamico ablöschen. Tomatenwürfel dazugeben, kurz weiterkochen und fein geschnittenen Junglauch dazugeben. Anrichten mit halbierten Heidelbeeren und Stangensellerie.
- 1 Knollensellerie
- 4 Eier
- 200 g Parmesan, gerieben
- Natursalz, schwarzer Pfeffer
- Dinkelmehl zum Mehlieren
- 2 EL Maiskeimöl
- 100 g Champignons
- 100 g Shiitakepilze
- 100 g Austernpilze
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- Balsamicoessig
- 4 reife Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
- 4 Stangen Junglauch
- halbierte Heidelbeeren und Stangensellerie
