#7 Crèpes mit Mascarpone-Füllung und karamellisierten Apfelspalten

10 | 10 Edition Baken mit Armin

Zubereitung

A) Zubereitung Crepes:

1) Das Mehl mit der Stärke gut vermischen (Schneebesen). Dann Sahne und Hafermilch unterrühren. Die Eier zugeben und rühren bis der Teig leicht schaumig ist. Mit Salz und Zucker würzen.

Den Teig bedeckt  20 Minuten quellen lassen.

B) Zubereitung Macarponecreme:

1) Die Sahne steif schlagen und alle Zutaten bis auf die Sahne verrühren. Die Sahne erst danach unterheben.

C) Zubereitung Apfelspalten/ Crêpe:

1) Eine  Pfanne  erhitzen, den Honig zugeben und aufschäumen lassen. Erst dann den Rohrohrzucker einstreuen und schmelzen lassen. Das Obst, die Gewürze und den Apfelsaft zugeben. Dann 2-3 Minuten köcheln lassen und mit dem Calvados abrunden.

2) Den Tepan Grill auf Stufe 7 (180°C) vorheizen. Leicht mit Butterschmalz fetten.  Rasch ca. 150 ml Teig  auf die Platte  geben und mit der BORA-Spachtel dünn verteilen.  Nach 2 Minuten Backzeit wenden, eine weitere Minute bagrillen. Evtl. zuvor in der Mitte quer halbieren.

Den warmen Crêpe mit etwas Mascarponecreme füllen und einrollen.  Mit den karamellisierten Apfelspalten servieren. Mit Puderzucker stäuben und einem Minzblatt garnieren.

Crepes Zutaten
Crepes mit Mascarpone-Füllung & karamellisierten Apfelspalten
  • 1
  • 2

Zutaten (für 4 Pers.):

  • 300 ml Hafermilch
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 120 g Speisestärke
  • 3 Ei(er)
  • 1 g Natursalz
  • 20 g Rohrohrzucker
  • 4 TL Butterschmalz, zum Bagrillen

Zutaten Creme:

  • 150 g Magerquark
  • 120 g Mascarpone
  • 70 g Honig
  • 80 ml Sahne
  • 1/2 Pckg. Bio-Sahnesteif
  • 1/2 Zitrone(n), Schale abgerieben
  • 1 g Naturvanillepulver
  • Natursalz

Zutaten Apfelspalten:

  • 300 g Äpfel (z B. Topaz)
  • 50 g Honig
  • 20 g Rohrohrzucker
  • 1 Zimtstange(n)
  • 1 Vanille
  • 1 Sternanis
  • Natursalz
  • 100 ml Calvados
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 Bd. Minze/ Melisse, zum Garnieren
  • 20.0 g Puderzucker, zum Garnieren

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