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#4 Panzanella mit Lachs-Polpette

#4 Panzanella mit Lachs-Polpette

Vorspeise Platz 2 Deutscher Meister der Hobbyköche 2017

Zubereitung

1. Für die Lachs-Polpette das Lachsfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Das Lachsfilet möglichst fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. Den Räucherlachs ebenfalls fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken (soll ca. 2 EL ergeben). Lachs und Räucherlachs mit den Semmelbröseln und dem Basilikum vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Lachsmasse verkneten, daraus 8 kleine Frikadellen formen und kalt stellen.

2. Für die Panzanella den Fenchel waschen und ohne Strunk in grobe Würfel schneiden. Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Fenchelwürfel darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und von allen Seiten im übrigen Olivenöl rösten. Die fertigen Brotwürfel auf Küchenpapier entfetten und etwas salzen.

3. Tomaten und Pfirsiche waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und möglichst fein würfeln. Aus dem Balsamico-Essig, dem Olivenöl und dem Senf ein Dressing anrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten- und Pfirsichwürfel mit dem gebratenen Fenchel, den Brotwürfeln, Zwiebeln und Knoblauch vermengen, mit dem Dressing übergießen und kurz ziehen lassen.

4. Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachs-Polpette von beiden Seiten 1–2 Minuten kräftig anbraten. Zum Servieren die Panzanella auf vier Tellern anrichten und je zwei Lachs-Polpette darauf setzen.

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  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Für die Polpette di Salmone:

  • 300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 100 g Räucherlachs
  • 1 Bund Basilikum
  • 20 g Semmelbrösel
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl

Für den Brotsalat:

  • 2 kleine Fenchelknollen
  • 5 EL Olivenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 4 reife, aromatische Strauchtomaten (ca. 400 g)
  • 2 reife Pfirsiche (ca. 400 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 frische Knoblauchzehen
  • 6 Scheiben frisches Bauernbrot (ca. 150 g)
  • 6 EL weißer Balsamico-Essig
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • Zucker zum Abschmecken

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