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#3 Kabeljau mit Miso

#3 Kabeljau mit Miso

Kabeljau mit Miso, wildem Brokkoli und Dashi

Zubereitung

Mirin, Sake und Birkenzucker aufkochen, Miso dazugeben und im Thermomix fein mixen. Kabeljau dünn einstreichen und bei 285°C im Backrohr ca. 11 Minuten garen. Brokkoli in gesalzenem Wasser kurz blanchieren und anrichten. Zutaten für den Dashi-Sud aufkochen, kurz ziehen lassen und abpassieren. Meeresträubchen und Erbsensprossen zum Garnieren.

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  • 1
  • 2
  • 3
  • 500 g Misopaste hell
  • 75 g Mirin
  • 75 g Sake
  • 15 g Birkenzucker
  • 240 g Kabeljau
  • 250 g Brokkoli

Für den Dashi-Sud:

  • 0,5 l Wasser
  • 75 g Shirodashi
  • 50 g Ingwer
  • 1 Spritzer Sojassauce
  • 5 Minzblätter
  • 3 Zweige Petersilie
  • 3 Zweige Meeresträubchen
  • eine Hand voll Erbsensprossen
     

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