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#1 Wildlachs mit Zuckerschoten, Grapefruit und Topinambur

#1 Wildlachs mit Zuckerschoten, Grapefruit und Topinambur

Zubereitung

Wildlachs entgräten, würzen und am Tepan von allen Seiten grillen. Topinambur sauber waschen, auf Alufolie geben, leicht salzen und einwickeln. Im Heißluftofen bei 180° C garen. Auskühlen lassen, schneiden und mit Olivenöl knusprig rösten. Zuckerschoten schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und zum Topinambur geben. Grapefruitfilets und gehackten Koriander zum Topinambur dazugeben und würzen. Anrichten mit frischen Spinatblättern und Hanföl.

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4 Portionen

  • 600 g Wildlachs, in 4 Stücke geschnitten
  • Natursalz, weißer Pfeffer
  • 500 g Topinambur
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Zuckerschoten
  • 2 Grapefruits
  • 25 g Koriander
  • Spinatblätter und Hanföl zum Anrichten

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