Kabeljau mit Miso

Kabeljau mit Miso

Kabeljau mit Miso, wildem Brokkoli und Dashi

Zubereitung

Mirin, Sake und Birkenzucker aufkochen, Miso dazugeben und im Thermomix fein mixen. Kabeljau dünn einstreichen und bei 285°C im Backrohr ca. 11 Minuten garen. Brokkoli in gesalzenem Wasser kurz blanchieren und anrichten. Zutaten für den Dashi-Sud aufkochen, kurz ziehen lassen und abpassieren. Meeresträubchen und Erbsensprossen zum Garnieren.

Cod with miso wild broccoli and dashi ingredients
Cod with miso wild broccoli and dashi
Cod with miso wild broccoli and dashi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 500 g Misopaste hell
  • 75 g Mirin
  • 75 g Sake
  • 15 g Birkenzucker
  • 240 g Kabeljau
  • 250 g Brokkoli

Für den Dashi-Sud:

  • 0,5 l Wasser
  • 75 g Shirodashi
  • 50 g Ingwer
  • 1 Spritzer Sojassauce
  • 5 Minzblätter
  • 3 Zweige Petersilie
  • 3 Zweige Meeresträubchen
  • eine Hand voll Erbsensprossen
     

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