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Torres de berenjena con queso de cabra y pistachos, menta e higos secos

Torres de berenjena con queso de cabra y pistachos, menta e higos secos

Preparación

Calentar el teppanyaki a 220 grados y con la espátula untar un poco de aceite de cocina. Cortar la berenjena en rodajas de aprox. ½ cm de grosor y distribuir sobre el teppanyaki; condimentar con bastante sal. Asar las rodajas de berenjena por ambos lados de forma que queden blandas y doradas. Mientras tanto, rallar la piel de medio limón y picar grueso las hojas de menta y los higos. Poner en una ensaladera pequeña junto con los pistachos y el queso de cabra, y mezclar bien con el yogur, un chorreón de zumo de limón, una pizca generosa de sal y pimienta. Formar las torres en este orden: primero una rodaja de berenjena, después una cucharada de crema, después otra rodaja de berenjena y repetir toda la operación, de forma que cada torre lleve tres capas de berenjena y tres capas de crema. Decorar la capa superior de crema con más hojas de menta. Rociar por encima unas gotas de aceite de oliva.

Para dos personas

  • 1 berenjena
  • 150 g de queso fresco de cabra
  • 1 cda. de yogur
  • 30 g de pistachos picados
  • 4-5 higos secos
  • 3 ramitas de menta
  • ½ limón biológico (piel y zumo)
  • Aceite de oliva, aceite de cocina
    (p. ej. aceite de oliva para freír), sal, pimienta

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