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Ravioli de remolacha roja al vapor con requesón de leche de oveja, quinoa y arándanos

Ravioli de remolacha roja al vapor con requesón de leche de oveja, quinoa y arándanos

Steamed red turnip ravioli with sheep’s milk pots, quinoa and cranberries

Elaboración

Mezclar el requesón con los frutos secos tostados, la manzana en brunoise, la rúcula y las especias y repartirlo sobre las rodajas de remolacha roja. Formar ravioli con las rodajas de remolacha y cocinar al vapor en cestos de bambú durante 3 minutos. Rehogar la cebolla chalota y la quinoa y cubrir con un poco del caldo de ave. Agregar el resto del caldo poco a poco y cocer al punto. Condimentar con sal marina, pimienta y nuez moscada y agregar los arándanos. A fuego fuerte, marcar las setas en aceite de avellana. Condimentar con sal marina. Preparar un aliño con el zumo de remolacha, el aceite de oliva arbequina y el vinagre de frambuesa y mezclar todo cuidadosamente con el aliño. Decorar con capuchina y servir.

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Ingredientes

  • 2 remolachas rojas cocidas
  • 200 g de requesón de leche de oveja
  • 2 cucharadas de frutos secos tostados
  • ½ manzana verde, cortada en brunoise
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 5 hojas de rúcula picada
  • 1 cebolla chalota, cortada en brunoise
  • 50 g de quinoa
  • 200 g de caldo de ave (fondo de verduras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de arándanos secos, picados
  • 50 g de zumo de remolacha roja
  • 40 g de aceite de oliva arbequina
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • 200 g de seta shitake, limpia y en cuartos
  • 1 cucharada de aceite de avellana
  • 2 cucharada de capuchina

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