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Lomo de cordero «Ras el Hanout» con hummus de guisantes y menta, y granada

Lomo de cordero «Ras el Hanout» con hummus de guisantes y menta, y granada

Preparación

Calentar el teppanyaki a 200 grados. Untar los lomos de cordero con un poco de aceite y rebozar con la mezcla de especias. Poner en el teppanyaki caliente y darles la vuelta tras 4 min. Mientras, llevar el agua a ebullición con suficiente sal y escaldar los guisantes durante unos 3 minutos. Escurrir en un colador y pasar por agua fría. Poner en una trituradora más o menos las tres cuartas partes de los guisantes y los garbanzos con el zumo de limón, el diente de ajo, la menta (¡solo las hojas!), 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita rasa de sal y pimienta, y hacer puré. Mezclar el resto de los guisantes con el hummus listo. Retirar el cordero del teppanyaki, dejar reposar unos minutos; cortar a continuación en lonchas y salar. Repartir el hummus en los platos, añadir la carne y decorar con semillas de granada y menta.

Para dos personas

  • Filetes de lomo de cordero de 150-200 g
  • 100 g de guisantes congelados
  • 100 g de garbanzos de bote
  • 1 chorreón de zumo de limón
  • 3-4 ramitas de menta
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de semillas de granada
  • Mezcla de especias Ras el Hanout
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

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