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#9 Ternera con tubérculos

#9 Ternera con tubérculos

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Cocerlas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Mezclar con aceite de oliva y leche para obtener un puré. Marcar la ternera en aceite a fuego fuerte y (según el grosor de la pieza) hornear a 100 grados. Debe quedar rosada. Cortar la verdura en dados pequeños y saltear en aceite. Añadir un chorro de agua y cocinar hasta que la verdura esté en su punto, pero aún crujiente. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la ternera en lonchas finas y colocar sobre el puré. Acompañar con la verdura. Decorar con perejil picado y rábano picante recién rallado por encima.

 

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4 raciones

  • 1 pieza pequeña de ternera de la parte de la cadera
  • 3 patatas harinosas
  • 4 zanahorias
  • ¼ apionabo
  • 1 puerro pequeño
  • Aceite de oliva
  • Leche
  • Perejil
  • Rábano picante fresco
  • Sal y pimienta para condimentar

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