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#9 Solomillo de ciervo con colinabo y espino amarillo

Elaboración

Sazonar los filetes de ciervo y marcar a fuego fuerte. Dejar reposar unos minutos. Pelar el colinabo, cortar y hervir en agua con sal. Lavar la achicoria roja, cortar y dorar brevemente en aceite de nuez. Batir la pulpa de espino amarillo hasta que quede homogénea y, si se desea, añadirle un poco de miel. Trocear los filetes de ciervo asados, añadir el colinabo, decorar con la achicoria roja, la pulpa de espino amarillo y la quinoa hinchada, y servir.

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Ingredientes

  • 8 filetes de solomillo de ciervo, o bien 500 g de lomo y pierna de ciervo
  • Sal, pimienta
  • 2 colinabos
  • 1 achicoria roja
  • 2 cucharadas de aceite de nuez
  • 100 g de pulpa de espino amarillo
  • Miel para condimentar
  • 125 g de quinoa integral hinchada

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