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#9 Pilaf de quinoa y setas

#9 Pilaf de quinoa y setas

Preparación

Primero cocinar la quinoa. Verter el agua o el caldo en una olla grande, cubrir con la tapa y llevar a punto de ebullición. Añadir la quinoa y esperar a que el agua vuelva a hervir, luego bajar el fuego a nivel medio, cubrir con una tapa y cocer durante 14–15 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido y la quinoa esté tierna. Destapar, ahuecar la quinoa con un tenedor y reservar (como alternativa también se puede usar quinoa ya preparada). Mientras se está cociendo la quinoa, derretir el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y dorar durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las especias y el ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que se despliegue el aroma. Añadir las setas y las zanahorias y cocinar durante 5 minutos. Por último, añadir los guisantes y las espinacas tiernas durante el último minuto. Para entonces, la quinoa ya debe estar cocida. Añadir la quinoa a la sartén junto con el perejil, el cilantro y un chorrito de limón, remover para combinar, probar y aliñar. Repartir entre los cuencos individuales y rociar por encima frutas secas y frutos secos picados para servir.

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Para 2 personas:

Para el pilaf:

  • 500 ml de caldo de buena calidad
  • 200 g de quinoa blanca, bien lavada (o usar quinoa ya cocida y lista para consumir)
  • 2 cdas. de aceite de coco o ghee
  • 1 cebolla roja, en dados pequeños
  • 2 dientes de ajo, bien picados
  • 1 cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de cilantro molido
  • Guindilla en copos, al gusto
  • 1 cdta. de cúrcuma molida
  • 300 g de setas variadas, en dados
  • 1 naranja grande/pimiento amarillo, en dados
  • 2 manojos grandes de espinacas tiernas
  • 150 g de guisantes congelados
  • 1 manojo de cilantro, picado en trozos
  • 1 manojo de perejil, picado en trozos
  • 1 puñado grande de frutos secos tostados (almendras y pistachos pelados), picados en trozos
  • 1 puñado pequeño de pasas/sultanas/arándanos secos
  • ½ limón
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

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