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#9 Pastasotto con pak choi variado y rebozuelos

10 | 10 Edición Johann Lafer

Preparación

Rehogar las chalotas y el ajo en aceite de oliva. Añadir y rehogar la frégula sarda. Agregar un poco de vino blanco y, a continuación, añadir el caldo de pollo. Cocer la pasta al dente. Poco antes de retirarla del fuego, añadir los dados de mantequilla y el parmesano. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón.

Condimentar las hojas de pak choi con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y zumo de limón, y ponerlas sobre el centro del pastasotto. Saltear los rebozuelos en mantequilla y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Por último, distribuirlos por encima de las hojas de pak choi.

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  • 2

Ingredientes para 4 personas:

Para las perlas de pasta:

  • 2 chalotas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 50 ml de un buen aceite de oliva suave
  • 250 g de frégula sarda (bolitas de sémola de trigo de grano duro)
  • 150 ml de Riesling seco
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 100 g de mantequilla fría en dados
  • 100 g de parmesano rallado
  • El zumo de un limón
  • Sal y pimienta recién molida

Para el pak choi:

  • Hojas tiernas variadas de pak choi
  • Azúcar
  • Aceite de oliva y zumo de limón

Para los rebozuelos:

  • 150 g de rebozuelos limpios y listos para cocinar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva

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