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#8 Sepia con fruta de la pasión, tupinambo y habas

#8 Sepia con fruta de la pasión, tupinambo y habas

Elaboración

A fuego fuerte, marcar la sepia ya limpia y cortada en el Teppan Yaki. Blanquear las habas brevemente en agua salada y desgranarlas. Hacer a la plancha las rodajas de tupinambo hasta que queden crujientes y condimentar con sal marina. Marinar la cebolla en juliana con zumo de limón y sal marina durante 10 minutos. Aliñar todos los ingredientes junto con la pulpa de la fruta de la pasión y decorar con puntas de cebollino fresco.

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Ingredientes

  • 400 g de sepia (también puede sustituirse por calamares, vieiras o gambas)
  • 500 g de habas (desgranadas de la vaina)
  • Sal marina
  • 400 g de tupinambo, lavado
  • 4 piezas de fruta de la pasión, con la pulpa ya extraída
  • 1 cebolla roja, cortada en juliana
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 cucharaditas de puntas de cebollino fresco

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