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#8 Corn-fed chicken with Jerusalem artichoke flakes

Elaboración

Quitar la piel y los huesos de la pechuga del pollo, salar, empanar con harina de espelta, huevo y copos picados de tupinambo, y freír en aceite vegetal de forma que quede crujiente. Machacar las frambuesas, añadir el vinagre balsámico, mezclar con aceite de nuez y condimentar. Mezclar la lechuga con el aliño, cortar por la mitad la pechuga de pollo, colocar sobre la ensalada, añadir nueces picadas y virutas de parmesano por encima, y servir.

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Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo maicero Bio
  • 150 g de copos de tupinambo
  • 100 g de harina de espelta
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 100 g de frambuesas frescas
  • 6 cucharadas de vinagre balsámico (6 años)
  • 4 cucharadas de aceite de nuez
  • Sal, pimienta negra
  • 200 g de lechuga de temporada
  • 50 g de nueces picadas
  • Parmesano recién rallado

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