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#7 Gambas rojas con cítricos y vainas verdes

#7 Gambas rojas con cítricos y vainas verdes

Elaboración

Condimentar las gambas ya limpias con sal marina y pimienta y marcar a fuego fuerte en aceite de oliva. Exprimir los restos de los cítricos y condimentar el zumo obtenido con aceite de oliva, sal marina y cilantro. Marinar las supremas de cítricos con el aliño. Blanquear los tirabeques, las judías verdes planas cortadas y los guisantes frescos. Templar las vainas brevemente en aceite de oliva, condimentar y servir guarnecidas con las gambas y los cítricos.

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Ingredientes

  • 4 gambas rojas (consejo: «carabineros», una gamba salvaje típica de España con un sabor incomparable)
  • 1 naranja sanguina, 4 gajos supremados
  • 1 lima, 4 gajos supremados
  • 1 pomelo, 4 gajos supremados
  • 1 naranja, 4 gajos supremados
  • Sal marina, pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tallos de cilantro
  • 150 g de tirabeques
  • 150 g de judías verdes planas
  • 200 g de guisantes frescos (sacados de la vaina)

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