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#7 Creps con relleno de mascarpone y láminas de manzana caramelizadas

Edición 10 | 10 Repostería con Armin

Preparación

A) Preparación de las creps:

1) Mezclar bien la harina y la maicena (con un batidor). Agregar y mezclar a continuación la nata y la leche de avena. Añadir los huevos y mezclar hasta que la masa quede ligeramente espumosa. Condimentar con la sal y el azúcar. Dejar reposar la masa, tapada, durante 20 minutos, para que se hinche.

B) Preparación de la crema de mascarpone:

1) Montar la nata y agregar y mezclar todos los ingredientes, excepto la nata. Una vez hecho esto, agregar la nata montada y mezclarla con movimientos envolventes.

C) Preparación de las láminas de manzana/crep:

1) Calentar una sartén, añadir miel y esperar a que espume. A continuación espolvorear el azúcar de caña sin refinar y dejar que se derrita. Añadir la fruta, las especias y el Calvados, Hervir durante 2 o 3 minutos.

2) Precalentar el Teppanyaki a nivel 7 (180 °C). Engrasar ligeramente con mantequilla clarificada.  Rápidamente, volcar aprox. 150 ml de masa y distribuir en una capa muy fina con ayuda de la espátula BORA.  Tras dos minutos de cocción, dar la vuelta y teppanhornear un minuto más. Si se desea, se puede cortar previamente a la mitad, en sentido transversal.

Rellenar la crep caliente con un poco de crema de mascarpone y enrollar.  Servir con las láminas de manzana caramelizadas. Espolvorear con azúcar glasé y adornar con una hoja de menta.

10_10-Armin-Auer_Crepes_Zutaten.jpg
10_10_Armin_Auer_Crepes.jpg
  • 1
  • 2

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 ml de leche de avena
  • 200 ml de nata
  • 150 g de harina semintegral de espelta tipo 1050
  • 120 g de maicena
  • 3 huevos
  • 1 g de sal natural
  • 20 g de azúcar de caña sin refinar
  • 4 cucharaditas de mantequilla clarificada para teppanhornear

Ingredientes para la crema:

  • 150 g de queso fresco batido bajo en grasa
  • 120 g de mascarpone
  • 70 g de miel
  • 80 ml de nata
  • 1/2 paquete de estabilizante biológico para nata
  • Ralladura de la piel de 1/2 limón
  • 1 g de vainilla natural en polvo
  • Sal natural

Ingredientes para las láminas de manzana:

  • 300 g de manzana (p. ej. Topaz)
  • 50 g de miel
  • 20 g de azúcar de caña sin refinar
  • 1 rama de canela
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 anís estrellado
  • Sal natural
  • 100 ml de aguardiente Calvados
  • 100 ml de agua
  • 1/2 manojo de  menta/melisa para decorar
  • 20 g de azúcar glasé para decorar

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